1. Limpie los champiñones; séquelos suavemente con un paño de cocina, y córtelos en rodajas. Pique el perejil. Limpie y pique.
2. Corte el tocino en cubos pequeños, y cocínelos a fuego alto, en una olla de hierro, hasta que estén crujientes; escúrrelos, conservando 3 cucharadas de la grasa de cocción, luego retire el tocino de la olla. Agregue los champiñones a la olla, y cocine durante 3 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue el perejil picado.
3. Mientras tanto, en una gran cantidad de agua salada, cocine la pasta bavette al dente.
4. Ponga 3 cucharadas del agua de cocción en una sartén. Agregue la mantequilla suavizada a temperatura ambiente; mezcle bien y agregue el tocino, los champiñones y las yemas de huevo batidas con los copos de pimienta roja.
5. Retire del fuego a alta intensidad, mezcle rápidamente los ingredientes y sirva inmediatamente desde la sartén, espolvoreado con parmesano rallado.