1. Vierte el agua y el azúcar en una cacerola y llévalos a ebullición hasta 250°F. (Usa un termómetro de caramelo).

2. Sumérjale el fondo de la cacerola en un recipiente de agua fría para detener la cocción. El jarabe debe quedar translúcido.

3. Incorpora el polvo de almendra en el jarabe en dos partes, mezclando con una cuchara de madera, luego agrega la clara de huevo.

4. Calienta a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Mientras revuelves lentamente, la masa espesará.

5. Vierte 1/3 del azúcar glas en un tazón, luego deposita la masa. Amasa mientras incorporas gradualmente el resto del azúcar.

6. Dividir en pequeñas porciones y envuelve en plástico, luego da la forma deseada.