1. Pela las gambas y reserva en la nevera. Pone las conchas en una olla con la crema; sazona con sal y pimienta. Cuece a fuego lento durante 15 minutos; filtra la salsa presionando bien sobre las conchas. Mantén caliente.

2. Sobre una superficie enharinada, estira la pasta hojaldre en un rectángulo de 1 cm de grosor y corta en 6 rectángulos. Unta con yema de huevo batida. Coloca sobre una bandeja de hornear. Deja reposar 15 minutos en la nevera.

3. Precalienta el horno a 200°C.

4. Corta los champiñones en láminas. Cuece a fuego lento, cubierto, con mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón.

5. Hornea la pasta hojaldre durante 15 a 18 minutos.

6. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

7. Corta los filetes de lenguado por la mitad, enrolla y cierra con un palillo. Sumérgelos con las gambas en la salsa de crema. Agrega el jugo de cocción de los champiñones y deja reposar 5 minutos.

8. Abre la pasta hojaldre con un cuchillo serrado.

9. Coloca las bases de la pasta hojaldre sobre los platos y cubre con champiñones. Divide el pescado y las gambas, vierte la salsa y decora con eneldo. Vuelve a colocar las tapas de la pasta hojaldre y sirve.