Separar los pasteles de ángel por la mitad, en el sentido del grosor y reservar.

En el tazón de la batidora eléctrica, combinar la crema 35%, la mermelada de albaricoque y el jengibre confitado.
Batir hasta que espese, luego agregar el mascarpone y batir un poco más para mezclar bien.

Sobre la primera mitad de los pasteles, extender la crema de mascarpone, luego cubrir con frambuesas.
Colocar la otra mitad encima y cubrir con crema de mascarpone y frambuesas de nuevo.