Génoise de Avelanas:
Precalienta el horno a 350F (180C) y coloca la rejilla en el tercer nivel inferior del horno.
Pon la harina, el polvo de avelanas y la fecula de maíz en un procesador de alimentos y pulsa durante 30 segundos.
Repite la operación 10 veces para obtener un polvo fino y bien mezclado. Reserva.

Bate las yemas de huevo y 3/4 taza (150g) de azúcar hasta que la mezcla esté blanca.
Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Reserva.
Agrega los ingredientes secos y mezcla bien, luego incorpora la mantequilla clarificada.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, incorporando el azúcar restante.
Incorpora las claras de huevo por fold,
Vierte la mezcla en un molde rectangular de 9″ x 13″ x 2″ (23cm x 33cm x 5cm) con lados desmontables y alisa la superficie.
Hornea durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe completamente en una rejilla.

Jarabe:
Mezcla todos los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición.
Reduce durante 5 minutos. Deja enfriar y reserva.

Praline de Avelanas:
En una sartén, tuesta las avelanas secas.
Espolvorea las avelanas con azúcar y caramelize.
Vierte la preparación sobre una bandeja de silicio y deja enfriar completamente.
Rompe la preparación en trozos y traspásala a un procesador de alimentos para moler.
Reserva.

Crema de Mantequilla de Praline:
En un tazón de acero inoxidable, bate los huevos, el azúcar y el licor de naranja con un batidor.
Calienta la mezcla sobre un baño maría y bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla alcance 65C.
Tan pronto como la mezcla esté a la temperatura adecuada, retira el tazón del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Incorpora la mantequilla suave y la praline, y continúa batiendo con un batidor.

Glaseado de Albaricoque:
Pon la mermelada y el agua en una cacerola y calienta durante 2-3 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Reserva.

Glaseado de Chocolate:
Calienta la crema y el jarabe de maíz hasta el punto de ebullición.
Vierte sobre el chocolate y mezcla hasta que el chocolate esté derretido.
Agrega el licor de naranja, la vainilla y el agua, y mezcla.
Deja enfriar para que la ganache espese y pueda trabajar para glasear el pastel.

Ensamblaje:
Corta el pastel en 3 rectángulos iguales.
Pinta el primer rectángulo con jarabe.
Glasea con glaseado de albaricoque.
Unta la crema de mantequilla de praline.
Repite la operación 2 veces, terminando con la crema de mantequilla de praline.
Refrigera.
Glasea el pastel con la ganache de chocolate usando una espátula, luego decora con avelanas caramelizadas.
Refrigera durante 3 horas antes de servir.