Ganache de chocolate batida (preparar el día anterior).

1. Poner las chips de chocolate con leche en un tazón.

2. Calentar la crema hasta que hierva, luego verter sobre las chips de chocolate con leche. Esperar 1 minuto antes de mezclar con un batidor hasta que quede suave. Cubrir el tazón con plástico y refrigerar hasta el día siguiente.

El pastel de chocolate:

3. Precalentar el horno a 160°C (320°F).

4. Engrasar Generosamente un molde de 9 pulgadas (23 cm) y forrar el fondo con papel para hornear.

5. Mezclar 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno con el cacao en polvo y la leche en una cacerola pequeña y calentar. Revolver sobre fuego lento para derretir el azúcar y disolver el cacao en polvo.

6. Retirar del fuego y agregar el chocolate negro. Esperar 1 minuto, luego mezclar bien hasta que quede suave. Dejar enfriar.

7. En un tazón, batir la mantequilla y el azúcar moreno restante (200 g) con una batidora eléctrica hasta que quede ligera y esponjosa. Agregar las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la mezcla de leche y chocolate derretido. Incorporar la harina y el bicarbonato de sodio.

8. Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes y agregar a la mezcla de chocolate.

9. Verter la batter en el molde preparado y hornear durante 40 minutos.

10. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Crema batida:

11. Con una batidora eléctrica, batir la crema con el azúcar glas hasta que formen picos firmes.

Ganache de chocolate batida:

12. Con una batidora eléctrica, batir la ganache hasta que formen picos firmes.

Montaje:

13. Cortar el pastel de chocolate por la mitad horizontalmente. Sobre la mitad inferior del pastel, extender la crema batida de manera uniforme, luego cubrir con la mitad superior del pastel.

14. Con una espátula plana, cubrir todo el pastel con la ganache de chocolate batida y dejar reposar.

15. Colocar una frambuesa en el centro del pastel y rodear con almendras fileteadas. Repetir con las frambuesas restantes.