1. Precalienta el horno a 230C/450°F.
2. En una bandeja para hornear, cubierta con papel para hornear, coloca las almendras. Hornea y colorea las almendras fileteadas durante 4 minutos. Reserva.
3. Baja el horno a 180C/350°F.
4. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate el azúcar y la mantequilla hasta que estén espumosos.
5. Agrega los huevos de uno en uno y mezcla después de cada adición.
6. Agrega la harina, la mitad de las almendras y el polvo de hornear, mezcla suavemente. Reserva unas almendras para la parte superior del pastel.
7. Agrega las manzanas en trozos. Mezcla.
8. Unta y enharina un molde para pastel. Vierte la mezcla para pastel. Espolvorea las almendras restantes sobre la parte superior de la mezcla.
9. Hornea durante 35 minutos.
10. Pincha el centro con la punta de un cuchillo. Si el cuchillo sale limpio, retira el pastel.
11. Coloca el pastel en una rejilla y deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o frío