Precalienta el horno a 180 C (350 F).
Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel para hornear o un molde para 12 muffins que hayas untado con mantequilla y harina.
Pela y descorazona las manzanas, córtalas por la mitad.
Córtalas finamente con una mandolina y agrega el jugo de limón y mezcla bien para que las manzanas no se vuelvan marrones. Reserva.

Derrite la mantequilla en el microondas. Reserva.
Bate los huevos, el azúcar y las semillas de vainilla en un tazón y bate vigorosamente hasta que la mezcla blanquee y triplique de volumen.
Vierta la mantequilla derretida en la preparación, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega la mitad de la leche, mezcla, luego agrega la harina cernida con el polvo de hornear y bate la mezcla suavemente hasta que esté homogénea, luego agrega el resto de la leche y mezcla.
La masa se vuelve espesa y homogénea.
Agrega las rebanadas de manzana con limón y mézclalas suavemente en la masa con una espátula flexible para no romperlas.

Vierta la masa en el molde preparado, alisando la superficie con la espátula.
Hornea durante unos 60 minutos para el molde cuadrado o 45 minutos para los moldes de muffins.

Deja enfriar antes de desmoldar.
Espolvorea con azúcar en polvo.
El pastel es más fácil de cortar cuando está frío.