Precalienta el horno a 350 F (180 C).
Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y cubre el fondo con papel para hornear.

En un tazón, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar usando una batidora eléctrica.
Agrega los huevos uno a uno y bate hasta que la mezcla esté suave.
A baja velocidad, alterna agregando los ingredientes secos con la piña y el ron.

Vierte la mezcla en el molde y hornea en el horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que un palito insertado salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.

Salsa de Leche de Coco:
En una cacerola, lleva la leche de coco y el azúcar a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se haya reducido a 1 y 1/4 tazas (310 ml).
Transfiere a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente.
Cubre y refrigera durante al menos 1 hora.
Para servir, vierte un poco de salsa de leche de coco sobre cada rebanada de pastel.