1. Precalienta el horno a 180°C (356°F).

2. Coloca la masa en el fondo de un molde para tarta profundo untado con mantequilla. Hornea durante 15 minutos.

3. Mezcla el queso, la crema, 150g de azúcar, las semillas de la vaina de vainilla abierta y raspada, el zest y el jugo del limón. Bate los huevos.
4. Espolvorea la mitad de las frambuesas congeladas sobre la base de la tarta prehorneada. Vierte la crema sobre ellas.
5. Hornea durante 45 minutos.
6. En una cacerola, calienta las frambuesas y el azúcar restantes durante 5 minutos. Cuela el jugo a través de un colador fino. Refrigera.
7. Saca el pastel de queso del horno y refrigera durante al menos 2 horas antes de desmoldar.
8. Sirve con el coulis de frambuesas.