Para hacer la corteza:Precalienta el horno a 350 F (180 C).Unta un molde de 9″ (23cm) con mantequilla y cubre el fondo con papel para hornear.Mezcla todos los ingredientes de la corteza y presiona sobre el fondo del molde.Hornea durante 10 minutos.Retira el molde del horno y envuélvelo con papel de aluminio (el pastel de queso se cocinará en un baño de agua, y los moldes de corteza no son impermeables).Reduce la temperatura del horno a 325 F (160 C).En el tazón de mezclar, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.Agrega la crema agria, el jugo de limón y el extracto de vainilla y mezcla bien.Vierte la mezcla del pastel de queso en la corteza, luego coloca el molde en un molde más grande lleno de agua caliente.Hornea el pastel de queso durante 45-55 minutos.Apaga el horno y abre ligeramente la puerta del horno. Deja que el pastel de queso se enfríe en el baño de agua durante al menos 1 hora (esto ayuda a prevenir que el pastel de queso se agriete).Luego, deja que el pastel de queso se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.Para el pastel de queso con fresas secas:Seca 2 lb (1 kg) de fresas cortadas en rodajas finas sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear.Seca en el horno a 150 F (65 C) durante 6 horas.Una vez enfriadas, muele las fresas secas en un molinillo de café y incorpora el polvo en la mezcla del pastel de queso.Cubre el pastel de queso con mermelada de fresas y decora con fresas frescas.