Para la base:
Precalienta el horno a 180°C (350F).
Unta un molde desmoldable de 23cm (9 pulgadas) y cubre el fondo con papel para hornear.
Mezcla todos los ingredientes de la base y presiona sobre el fondo del molde.
Hornea durante 10 minutos.
Saca el molde del horno y envuélvelo con papel de aluminio (el pastel de queso se hornea en un baño maría, y los moldes desmoldables no son impermeables).

Reduce la temperatura del horno a 160°C (325F).

En el tazón de una batidora, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición.
Agrega la crema agria, el jugo de limón y el extracto de vainilla, y mezcla bien.

Vierte la mezcla del pastel de queso en la base, luego coloca el molde en un recipiente mayor lleno de agua caliente a la mitad del molde.
Hornea el pastel de queso durante 45-55 minutos.
Apaga el horno y abre ligeramente la puerta. Deja que el pastel de queso se enfríe en el baño durante al menos 1 hora (esto evitará que la parte superior del pastel se agriete).
Luego, deja que el pastel de queso se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.

Para el pastel de queso de chocolate y pistacho:
Agrega la pasta de pistacho y el chocolate derretido a la receta básica. Alterna los dos para un efecto marmoleado.
Decora con macarons de pistacho.
Cubre con una ganache de chocolate y virutas de chocolate.