Precalienta tu horno a 350 F (180 C).
Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde con lados desmontables. Reserva.
En un tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el coco, la leche, el aceite y los huevos.
Vierte la masa en el molde preparado.
Pela y corta los plátanos en rodajas gruesas. Colócalas sobre la masa.
Mete en el horno y hornea durante 25 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola.
Agrega el azúcar y el extracto de vainilla y deja que el azúcar se derrita.
Apaga el fuego, agrega los huevos y mezcla enérgicamente con un batidor.
Vierte esta preparación sobre el pastel y vuelve a hornear durante 20 minutos.
Deja enfriar y corta en rebanadas.