Antes de empezar:
Colocar la rejilla del horno en el centro y precalentar el horno a 180°C.
Untar 2 moldes redondos de 23cm de diámetro y 5cm de alto con mantequilla y cubrir el fondo con papel para hornear untado con mantequilla.
Colocar los moldes en una bandeja de hornear.

Preparar el pastel:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Batir juntos la leche y las claras de huevo en un tazón mediano.
Colocar el azúcar y la ralladura en un tazón grande o en el tazón de una KitchenAid y frotar entre los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante.
Agregar la mantequilla y con la paleta de la KitchenAid o una batidora eléctrica, batir a velocidad media durante 3 minutos, hasta que la mantequilla y el azúcar estén ligeros y esponjosos.

Agregar la vainilla y un tercio de la harina, continuando de batir a velocidad media.