Peras Pochadas:
Pelar las peras, dejando el tallo.
En una pequeña olla alta, combinar el vino tinto, el jarabe de arce y las especias.
Poner las peras derecho en el jarabe y llevar a ebullición.
Dejar cocinar durante 25 minutos a ebullición, hasta que el jarabe se haya reducido y las peras estén bien coloreadas.
Dejar enfriar completamente, dejando las peras en el jarabe.

Pastel:
Precalificar el horno a 180°C y engrasar y enharinar un molde de 7.5cm de alto y 20cm de diámetro (como un molde de soufflé).

En un tazón, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En otro tazón, batir los huevos y el azúcar sobre un baño maría durante unos 3 minutos.
Retirar el tazón del baño maría y agregar el extracto de vainilla.
Continuar batiendo hasta que la mezcla haya triplicado su volumen y forme un lazo.
Agregar la mantequilla derretida, luego la mezcla de harina, y mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 30-33 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento.

Jarabe:
Combinar el azúcar y el agua en una olla y llevar a ebullición durante 1 minuto.
Retirar del fuego y agregar el Amaretto. Reservar.

Relleno:
En el tazón de una batidora, batir el queso crema, luego agregar 1/2 taza (125ml) de crema 35% y batir hasta que esté ligero y aerado.
Batir 2/3 taza (160ml) de crema 35% hasta que forme picos firmes y incorporar suavemente en la mezcla de queso crema.

Glaseado:
Batir la crema hasta que forme picos firmes, luego agregar el azúcar en polvo y el extracto de vainilla.

Ensamblaje:
Cortar un círculo del pastel, 1.25cm del borde. Con un cuchillo, cuidadosamente retirar la parte superior del círculo, unos 1.25cm de grosor. Reservar.
Hacer un hueco en el pastel, teniendo cuidado de no perforarlo.
Pincelar el interior del pastel con jarabe.
Rellenar el pastel con capas alternas de peras pochadas y mezcla de queso crema.
Cubrir con el círculo de pastel reservado y pincelar con jarabe.
Cubrir con crema batida y peras en rodajas, y espolvorear con azúcar en polvo.
Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir.