Desenrollar una lámina de pasta quebrada y colocar 3 rebanadas de jamón encima para cubrir toda la lámina, dejando 2 cm de pasta libre en el borde. Cubrir el jamón con gruyère, luego colocar 3 rebanadas más de jamón sobre el gruyère y agregar otra capa de gruyère. Colocar la segunda lámina de pasta encima y presionar los bordes para unir las dos láminas. Mezclar la yema de huevo con una cucharada de agua en un tazón, y con los dedos, aplicar la mezcla de yema de huevo sobre la parte superior de la pasta. Hornear a 400°F durante 30 a 45 minutos. Está cocido cuando la parte superior de la pasta está dorada.