En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina durante 2 minutos. Agrega la cebolleta y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego.
Agrega el salmón cocido desmenuzado, el eneldo y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Mezcla. Deja en espera.
Estira la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada. Corta cuadrados de pasta.
Precalienta el horno a 385°F.
Coloca pequeños montones de la mezcla de salmón en el centro de cada cuadrado de pasta. Dobla la pasta en triángulos sobre los bordes de la pasta con los dedos, con un poco de agua. Haz un corte en la parte superior de cada triángulo.
En un tazón pequeño, bate el huevo. Unta cada triángulo de pasta con el huevo batido.
Coloca los pastelitos en una bandeja de hornear. Hornea y cocina durante 20 minutos o hasta que estén dorados.