Calentar el aceite en una sartén a fuego alto, dorar los trozos de pollo, agregar las cebollas, el azafrán y el jengibre. Mezclar, reducir el fuego y continuar cocinando durante 4 minutos, revolviendo constantemente.
Verter el caldo, sazonar, mezclar y cocinar a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos o hasta que el caldo haya evaporado casi completamente. Retirar del fuego y reservar.
Derriter la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Verter los huevos y cocinar durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el cilantro, el perejil, el azúcar moreno, las almendras y la canela. Mezclar. Continuar cocinando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y reservar.
Armar la pastilla: Untar las 10 hojas de masa filo con mantequilla derretida. Colocar 3 hojas en el fondo del molde. Agregar la preparación de pollo. Cubrir con 3 hojas de masa cortadas al tamaño adecuado. Verter la preparación de huevos. Doblar las hojas que se superponen sobre la parte superior y cubrir con una hoja del tamaño adecuado, doblándola hacia adentro. Untar con mantequilla derretida y untar con una yema de huevo batida.
Hornear en un horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Espolvorear con azúcar en polvo y canela, y servir.