1. Cueza las patatas en una olla con agua salada hasta que estén tiernas cuando se pinchan con un cuchillo. Escúrrelas.
2. Tritúrelo las patatas groseramente con un tenedor.
3. En una sartén, caliente el aceite de oliva. Agregue las cebollas en dados y cocine a fuego medio durante 7 minutos. Sazone con sal y pimienta.
4. Transfiera las patatas a la sartén. Agregue el perejil picado. Mezcle y deje calentar durante 2 minutos. Sirva de inmediato.