1- Lavar las patatas. No las pelar porque se sirven con la piel.
2- Cortarlas por la mitad a lo largo y crear un cuadrícula con un cuchillo de oficio. Debe estar plantado a un máximo de 1 cm.
3- Sazonar con sal y pimienta. Colocar 1 cucharada de crema fresca espesa en cada mitad.
4- Luego espolvorear con Hierbas de Provenza y Emmental rallado. Disponer rodajas de aceitunas que habrás cortado previamente.