1. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Ponerlas en una olla con 40 g de mantequilla, azúcar, sal, pimienta y agua a media altura. Colocar un disco de papel perforado sobre el agua. Dejar cocinar hasta que el agua se evapore.

2. Precalentar el horno a 200°C.

3. En un procesador, trabajar la mantequilla restante con polvo de almendras, pimienta, jugo de limón y la mitad de las hierbas.

4. Colocar los pavés de salmón en un plato para horno engrasado, con el lado redondeado hacia arriba. Untar con mantequilla de almendras y hierbas. Hornear durante 8 minutos.

5. Apagar el horno; encender la parrilla. Colocar en la rejilla inferior del horno. Dejar que el salmón se dore durante unos momentos, puerta medio abierta.

6. Enjuagar, escurrir y agregar los brotes de soja a las zanahorias cocidas, solo para calentarlos.

7. Para servir, colocar las zanahorias y los brotes en platos calientes y colocar las rebanadas de salmón sobre las verduras. Esparcir con las hierbas picadas restantes y servir de inmediato.