Name: Pavé de salmón con unilateral y sabayón de pomelo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 pavés de salmón de 200 g cada uno, con piel; 3 endivias; 150 ml de caldo de verduras; 300 ml de jugo de pomelo; 6 yemas de huevo; aceite de oliva virgen extra; fleur de sel, sal fina; pimienta rosa; pimienta

Ingredientes

Preparación

1. Retire las líneas de sangre de los pavés de salmón con pinzas.

2. Cubra el fondo de una sartén antiadherente con fleur de sel. Caliente. Coloque los pavés de salmón, con la piel hacia abajo.

3. Cocine a fuego moderado. La cocción está lista cuando la piel está crujiente y la carne está rosada clara y el centro está apenas tibio (unos 15 minutos).

4. Enjuague, seque y corte en rodajas las endivias.

5. Prepare una vinagreta con 50 ml de jugo de pomelo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

6. Caliente el caldo de verduras con el jugo de pomelo restante y una pizca de pimienta.

7. En una cazuela, bata las yemas de huevo con 3 cucharadas de agua fría; la mezcla debe blanquear y espumar. Coloque la cazuela sobre fuego lento y bata gradualmente el caldo caliente. Continúe batiendo hasta que el sabayón espume y se vuelva cremoso.

8. Retire del fuego; bata durante unos momentos y ajuste la temporada.

9. Coloque los pavés de salmón en los platos. Espolvorea con pimienta molida gruesa. Adorne con endivias sazonadas con vinagreta. Vierta el sabayón sobre el salmón.

Pavé de salmón con unilateral y sabayón de pomelo

Preparación: 30 min

Cocción: 15 min

Porciones: 6

Disfrute de un pavé de salmón cocinado a la perfección, acompañado de una vinagreta de pomelo y un sabayón cremoso. Este plato es ideal para una ocasión especial, combinando refinamiento y sabor. La armonía entre el salmón grasoso y el pomelo ácido crea una experiencia gastronómica única. Perfecto para impresionar a sus invitados en una cena romántica o con familia, este plato salado dulce es un verdadero deleite para los papilas gustativas.