Meringues:
Precaliente el horno a 250°F (120°C)

Bata las claras de huevo con la crema de tártaro y el azúcar hasta que estén firmes.
El resultado debe ser firme (como el pico de un pájaro).
Doble la maicena con una espátula, lo que ayuda a mantener el centro tierno.

Dibuje 6 círculos de 4″ (10cm) de diámetro en papel para hornear con un lápiz.
Ponga las claras de huevo en una manga pastelera y cubra los círculos.

Hornee durante 1 hora a 1 hora 15 minutos. Deje enfriar completamente.

Chantilly de chocolate:
Ponga el chocolate en un tazón.
En una cacerola, lleve la crema a casi el punto de ebullición.
Vierte la crema sobre el chocolate y mezcle con un batidor hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla sea suave.
Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o hasta que la mezcla esté muy fría.
Usando una batidora eléctrica, bata la crema de chocolate fría a alta velocidad.
Detenga el batido en cuanto la crema esté firme y pierda su apariencia brillante.
Use inmediatamente.