1. Cortar el extremo terroso de los champiñones. Raspar el tallo si es necesario. Limpiar con un paño húmedo.

2. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.

3. Cortar la piel de las pechugas de pato (3 cortes por pieza). Sazonar con sal y pimienta en ambos lados de la pechuga. Transferir a una sartén antiadherente caliente. Sellado durante 2 minutos. Cubrir la sartén y continuar la cocción durante 8 minutos.

4. Dar la vuelta a las pechugas en la sartén y cocinar durante 3 minutos.

5. Retirar de la sartén y transferir a un plato caliente. Dejar reposar cubierto con una doble capa de papel de aluminio.

6. En la sartén, verter el vinagre balsámico y raspar los jugos de cocción a fuego vivo durante 1 minuto con una espátula. Agregar 2 cucharadas de agua. Reservar.

7. Preparar los champiñones: en una gran sartén, calentar la grasa de pato. Agregar los champiñones y cocinar durante 5 minutos a fuego vivo. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego; agregar el perejil y el ajo picado; mezclar suavemente.

8. Cortar las pechugas en rodajas gruesas, cubrir con salsa balsámica y servir con champiñones salteados.