1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, teniendo cuidado de mantenerlas unidas. Colócalas planas en una tabla de cortar. Sazona con sal y pimienta.
3. En una sartén, derrite la mantequilla. Agrega las cebollas, el ajo y las manzanas. Cocina durante 5 minutos. Retira del fuego.
4. En un tazón, mezcla las manzanas, las cebollas, el ajo, el queso azul y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
5. Unta el pollo con aceite de oliva y divide la mezcla de manzana entre las pechugas.
6. Cierra las pechugas con palillos.
7. Coloca el pollo en un plato para hornear engrasado. Cubre con papel de aluminio.
8. Hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10 minutos.
9. Retira del horno y sirve inmediatamente.