1. Pela el pepino; córtalo por la mitad a lo largo.

2. En una olla grande, pon las piezas de pepino. Agrega 1 cucharadita de sal; cubre con agua. Lleva a ebullición a fuego moderado. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que los pepinos estén ligeramente tiernos. Escurre y deja reposar sobre toallas de papel.

3. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Cuando la espuma desaparezca, agrega los champiñones y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Fuera del fuego, agrega la crema. Mezcla. Cuando los champiñones estén bien cubiertos con crema, agrega el cúrcuma y la maicena diluida en 1 cucharadita de agua. Regresa a fuego lento y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Espolvorea con la sal restante, la pimienta y el tomillo.

5. Coloca las piezas de pepino en un plato de servir caliente. Vierte la salsa de champiñones sobre ellas. Espolvorea con perejil antes de servir.