Calienta la leche con las ralladuras de limón hasta el punto de ebullición.
Retira del fuego, cubre y deja infusionar durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 325 F (160 C).
En un tazón, bate los huevos y el azúcar.
Incorpora la leche infusionada, filtrada, mezclando bien.

Vierte la preparación en 6 ramequines.
Coloca los ramequines en un plato para hornear, y llena el plato con agua, hasta la mitad de la altura de los ramequines.
Cocina durante 40 a 45 minutos o hasta que las cremas estén firmes.
Retira del horno y deja enfriar.

Para la gelatina de frambuesas:
Pone la gelatina en un tazón, a remojar, con una cucharada de agua.
Pone las frambuesas y el azúcar en una cacerola y cuece hasta que las frambuesas estén todas reventadas.
Cuela la preparación para quitar las semillas.
Agrega la gelatina que ha sido previamente derretida en el microondas durante unos segundos y mezcla bien.
Vierte la gelatina sobre las cremas de limón y deja cuajar en el refrigerador.