Masa:
En un procesador de alimentos, combina harina, harina de maíz, azúcar y mantequilla.
Agrega crema agria y agua fría mientras la máquina está en funcionamiento.
Procesa hasta que la masa forme una bola.
Retira la masa del procesador, aplástala y envuélvela en plástico. Refrigerar durante 30 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 400 F (200 C).
Forra una bandeja de hornear con papel para hornear. Reserva.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en 4 piezas iguales.
Estira cada pieza de masa en un círculo de 1/4 ” (0,5 cm) de grosor.
Coloca los círculos en la bandeja preparada y reserva.

Relleno:
Lleva a ebullición una olla grande de agua y blanquea los melocotones durante 1 minuto.
Escurre y pela los melocotones.
Corta los melocotones en 8 rebanadas y colócalos en un tazón.
Agrega harina, azúcar, mantequilla derretida y canela. Mezcla suavemente con los dedos hasta que todas las rebanadas de melocotón estén bien cubiertas.

Divide el relleno entre los círculos de masa, dejando un borde de 1″ (2,5 cm) alrededor de los bordes.
Dobla el borde sobre la fruta, permitiendo que la masa se pliegue.
Unta la masa doblada con el huevo batido.
Espolvorea con azúcar granulada.
Hornea durante 40 a 45 minutos.
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja, permitiendo que los jugos se solidifiquen.