La crema pastelera:
Calentar la leche en una cacerola.
En un tazón, mezclar las yemas de huevo, los azúcares y la maicena.
Añadir la leche caliente al tazón y mezclar hasta que esté suave.
Devolver la mezcla a la cacerola y llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
Cubrir la cacerola con plástico y dejar enfriar completamente.

La masa:
En el tazón de la mezcladora, con el gancho de amasado, combinar todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasar durante 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
Cubrir el tazón con plástico y dejar subir durante 3 horas a temperatura ambiente.

Estirar la masa en un cuadrado, 1 cm de grosor, en una superficie enharinada.
Colocar la mantequilla en el centro del cuadrado y doblar los 4 ángulos hacia el centro.
Estirar la masa en un rectángulo, 3 veces más largo que ancho, y doblar de la siguiente manera:
1/3 sobre 2/3, luego 3/3 sobre 1/3.
Cubrir la masa y refrigerar durante 30 minutos antes de repetir estas operaciones 3 veces.
(Cada vez que estire la masa, el borde de la masa debe estar en su derecha, como si estuviera abriendo un libro)

Retirar la masa del refrigerador y estirarla hasta un grosor de 3mm.
Extender la crema pastelera sobre la masa y espolvorear con pasas.
Enrollar la masa y cortar en 12 rebanadas, 2 cm de ancho.
Colocar las rebanadas en bandejas para hornear cubiertas con mantas de silicona, aplanándolas ligeramente con la parte posterior de una espátula.
Cubrir y dejar subir durante 2 horas 30 minutos.

Precalentar el horno a 420 F (215 C).

Batir el huevo y pincelar los pequenos panes con él.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
Dejar enfriar en las bandejas para hornear.