Pasteles:

Precalienta el horno a 350F (180C)

Unta 8 moldes individuales pequeños

En el tazón de la batidora, crema la mantequilla con el azúcar y la sal.

Vierte lentamente el jarabe de caramelo, raspando el tazón si es necesario, y aumenta la velocidad de la batidora.

Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición, luego agrega el extracto de vainilla.

Agrega la harina y el polvo de hornear, que habrán sido tamizados con anticipación, alternando con la leche, y mezcla bien.

Vierte la masa en los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente

Jarabe de Caramelo:

En una pequeña cacerola de acero inoxidable, combine el agua y el azúcar hasta que la mezcla se parezca a la arena húmeda.

Cocine hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro

Cuando se logre el color, vierte con cuidado el agua.

Continúa cocinando hasta que el caramelo esté completamente disuelto y reducido ligeramente para darle una textura sirupeada.

Manzanas Caramelizadas:

En una cacerola, combina los gajos de manzana y el jarabe de caramelo.

Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y translúcidas.

Glaseado de Mantequilla Caramelizada:

Cocina la mantequilla hasta que esté marrón. Cuela a través de un colador fino y deja enfriar.

Vierte la mantequilla marrón enfriada en un tazón de batidora equipado con una varilla o paleta.

Agrega el azúcar en polvo, un poco a la vez, alternando con la crema y el jarabe de caramelo.

Agrega sal al gusto.

Sucettes de Caramelo:

Unta los moldes de sucette y reserva.

En una cacerola, combina el jarabe de maíz, el azúcar y la flor de sal.

Cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcance 305F (151C) en un termómetro de caramelo

Mientras tanto, combina la crema y el polvo de vainilla en una pequeña cacerola y calienta hasta que se formen burbujas pequeñas en los bordes de la cacerola.

Apaga el fuego y cubre la cacerola para mantener la crema caliente.

Cuando la mezcla de azúcar alcance 305F (151C), apaga el fuego y agrega la mantequilla en trozos.

Poco a poco, agrega la crema caliente, revolviendo constantemente (ten cuidado con las salpicaduras).

Vuelve a colocar la cacerola sobre el fuego y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura alcance 265F (130C) en un termómetro de caramelo.

Retira la cacerola del fuego y vierte el caramelo en los moldes de sucette.

Montaje:

Corta los pasteles por la mitad horizontalmente.

Rellena la mitad inferior con manzanas caramelizadas y vuelve a colocar la mitad superior del pastel.

Glasea con el glaseado de mantequilla caramelizada, usando una spatula.

Decora con una sucette de caramelo.