Calentar el horno a 180 grados Celsius. Cubrir un molde para 10 muffins con papelitos. Derretir el chocolate en una procesadora de alimentos. En un tazón muy grande, batir juntos la harina, el azúcar, el cacao, el aceite, 100 ml de crema agria, los huevos, la vainilla y 100 ml de agua. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté suave, luego incorporar rápidamente 100 g de trozos de chocolate. Dividir la mezcla entre los agujeros del molde, luego hornear durante 20 minutos, hasta que un pincho insertado salga limpio (asegurarse de no pinchar un trozo de chocolate). Dejar enfriar en una rejilla.
Para hacer el glaseado, poner el chocolate restante, el resto de la crema agria y 3 cucharadas de azúcar en una pequeña cacerola. Calentar suavemente, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave. Dejar enfriar en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para decorar los muffins, luego decorar.