1. Mezclar con batidoras las claras y el azúcar.

2. Colocar la mezcla de claras y azúcar en un baño maría y calentar suavemente mientras se revuelve constantemente.

3. Cuando el azúcar se disuelva en las claras, transferir la mezcla a una batidora y, a velocidad media, batir la merengue hasta que el tazón se haya enfriado y la merengue esté brillante y lista para usar. Reservar.

4. En una cacerola, verter el vino y las especias y agregar las cáscaras.

5. Sumergir las peras en el líquido y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

6. Retirar del fuego y dejar reposar la cacerola cubierta durante 12 horas en el refrigerador.

7. Escurrir las peras sobre papel toalla.

8. Usando una manga pastelera, cubrir las frutas secas con merengue y luego, con un soplete, dorar la merengue (si la merengue se desliza de la fruta, es que no está lo suficientemente seca).