Peras Pochadas:
Pela las peras, dejando el tallo intacto.
En una pequeña cacerola alta, combina el vino tinto, el jarabe de arce y las especias.
Pon las peras de pie en el sirope y lleva a ebullición.
Deja cocinar durante 25 minutos a fuego lento, hasta que el sirope se haya reducido y las peras estén bien coloreadas.
Deja enfriar completamente, dejando las peras en el sirope.

Crema Inglesa con Esencia de Álamo:
Calienta la leche.
Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Vierte gradualmente la leche caliente sobre las yemas de huevo, batiendo vigorosamente.
Pon la mezcla en una cacerola y espesa la crema a fuego lento, revolviendo constantemente.
La crema está cocida cuando cubre la cuchara.
Deja enfriar completamente antes de agregar el aceite esencial de álamo.

Ensamblaje:
Sirve las peras pochadas sobre una cama de crema inglesa con esencia de álamo.