1. Colocar el pernil de cerdo en una olla con las cebollas peladas y cortadas por la mitad, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Cubrir con agua; llevar a ebullición, luego reducir el fuego. Cubrir la olla y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Retirar el pernil, colocarlo en un plato grande y cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar.

2. Precalentar el horno a 350°F (177°C).

3. Mezclar las avellanas y el pan rallado. Agregar la mantequilla, la mostaza y un poco de pimienta molida. Mezclar hasta obtener una pasta suave.

4. Cubrir el pernil con la mezcla de mostaza. Colocar el pernil en un plato para hornear y hornear durante 40 minutos.

5. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos cubierto con papel de aluminio, antes de servir con fideos con mantequilla y judías verdes.