Calentar el horno a 200°C/400°F/gas 6. Sazonar los filetes de pescado con romero, ralladura de limón (sin parte blanca amarga) y pimienta – no se necesita sal, ya que el pescado estará envuelto en bacon ahumado. Colocar las rebanadas de bacon en una tabla y presionar cada una con el plano de un cuchillo para aclararlas y estirarlas. Colocar 4 rebanadas de bacon, superponiéndolas ligeramente, poner un filete de pescado encima y envolver con las rebanadas de bacon.

Calentar una gran sartén apta para horno a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de oliva. Poner el pescado en la sartén, con la parte más bonita hacia arriba, y sofreír durante 1 minuto. Luego, colocar la sartén en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que el bacon esté crujiente y dorado.

Mientras se cocina el pescado, preparar la mayonesa de limón mezclando mayonesa con zumo de limón y pimienta.
Los espárragos son un buen acompañamiento, ya que se llevan bien con el bacon y el pescado. Los espárragos se pueden hervir o cocinar al vapor. En ambos casos, es ligero y proporciona un agradable contraste con el sabor sutil del pescado. Una vez cocidos, mezclar los espárragos con los jugos del pescado. Servir el pescado con una porción de espárragos, regado con mayonesa de limón. Para aquellos con un buen apetito, servir con algunas patatas nuevas adicionales.