En el tazón de la batidora, mezclar la pasta de almendras y la clara de huevo.
En una cacerola, calentar la pulpa de albaricoque y el jarabe de maíz hasta que el termómetro marque 45 C (113 F).
Verter sobre la mezcla de pasta de almendras, luego mezclar.
Precalentar el horno a 150 C (300 F).
Poner la preparación en una manga pastelera con una punta festoneada.
Sobre una bandeja para hornear forrada de papel pergamino, formar pequeñas rosas.
Colocar una media cereza confitada encima.
Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que los petit fours estén ligeramente dorados.
Esperar 5 minutos antes de retirarlos de la bandeja para hornear, luego colocarlos sobre una rejilla para enfriar completamente.