1. El día anterior, frota la pierna de cerdo con sal mezclada con pimienta blanca. Coloca en un plato hondo; cubre con leche y 3 ramitas de romero. Deja reposar en el refrigerador toda la noche.

2. El mismo día, seca la pierna de cerdo y dora en una olla holandesa con aceite de oliva virgen extra. Escurre, descarta la grasa de cocción y limpia la olla holandesa.

3. Vuelve a poner la pierna de cerdo en la olla holandesa; agrega la leche de la marinada. Rodea la carne con cebollas picadas, dientes de ajo aplastados y pimienta.

4. Cubre la olla holandesa y cocina a fuego lento durante 90 minutos. Voltea la pierna de cerdo ocasionalmente. A mitad de la cocción, agrega el vino blanco y los champiñones escurridos.

5. Retira la pierna de cerdo de la olla holandesa. Recupera los champiñones, las cebollas y las ramitas de romero con una cuchara escurridora. Coloca en un plato y mantén caliente.

6. Emulsiona la salsa con una licuadora de inmersión. Cuela y lleva a ebullición. Incorpora la maicena diluida en una cucharada de agua, revolviendo constantemente. Ajusta la sazón con sal, pimienta y romero.

7. Sirve la pierna de cerdo en rebanadas con champiñones en platos calientes y salteada con un poco de salsa. Sirve inmediatamente.