1. En una bolsa de plástico sellada, coloque la pierna. Agregue aceite de oliva virgen extra, vino, cebolla pelada y picada, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta. Agite. Cierre y deje marinar durante la noche en el refrigerador.

2. Al día siguiente, retire la pierna de la bolsa.

3. Precaliente el horno a 180°C.

4. Coloque la pierna en un plato engrasado; hornee y cocine durante 90 minutos.

5. Mientras tanto, pele las patatas y las zanahorias; corte en trozos grandes. Corte la cabeza de ajo en rodajas finas.

6. 45 minutos antes del final de la cocción, agregue las verduras a la pierna; voltee en el jugo del plato; sazone ligeramente, pimiente y termine la cocción.