Vierta el aceite en un tazón, agregue los dientes de ajo pelados y prensados, las hojas de tomillo y dos vueltas del molinillo de pimienta. Coloque la pierna de cordero en un gran plato para horno y úntela con aceite de oliva. Pele las cebollas, córtelas en rodajas y colóquelas alrededor del cordero, rocíe el resto del aceite aromatizado. Póngalo en su horno de leña a una temperatura de 180°C, durante 35-45 minutos para una cocción rosada. Sazone al final de la cocción.