Crema pastelera:
Calentar 3/4 taza (180 ml) de leche con azúcar y vaina de vainilla.
En un tazón, mezclar huevo y yemas de huevo con maicena y diluir con leche restante.
Cuando la leche esté caliente, quitar la vaina de vainilla y verter lentamente en la mezcla de huevo, revolviendo bien y regresar a la sartén.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar mantequilla, revolviendo bien.
Cubrir con plástico y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Massa de choux:
Precalentar horno a 425 F (220 C).
Cubrir dos bandejas para hornear con papel para hornear o papel de aluminio.

En una sartén, hervir agua, mantequilla, sal y azúcar.
Cuando la mezcla hierva, agregar harina y revolver vigorosamente durante 1 minuto hasta que forme una bola de masa y se despegue del fondo de la sartén.
Verter la masa en un tazón, con una batidora, y agregar huevos uno a uno, revolviendo rápidamente.
La masa de choux debe ser suave pero no demasiado blanda.
Poner la masa en una bolsa de piping con una punta redonda y formar pequeñas bolas de masa, de unos 1″ (2,5 cm) de diámetro, espaciadas 2″ (5 cm) entre sí.
Alisar las superficies con un dedo húmedo.

Hornear la masa de choux durante 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 350 F (180 C) y continuar horneando durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Flores de fondant:
Poner fondant en una bolsa de piping con una punta decorativa o una prensa para galletas con una punta de flor y formar pequeñas flores sobre una superficie de silicona.
Colocar un caramelito plateado en el centro y dejar secar a temperatura ambiente.
Para pegar a la pieza montada, usar un pincel sumergido en caramelo y pintar la parte posterior de las flores.

Ensamblaje:
Primero, hacer un cono de cartón:
Dibujar un círculo en cartón, cortar y enrollar en forma de cono. Sujetar con un clip y cubrir con papel de aluminio.
Colocar el cono en el centro de su plato de servir y reservar.

Usando un cuchillo afilado, hacer un pequeño agujero circular en la parte inferior de cada bola de masa de choux. El agujero debe ser lo suficientemente grande para que la punta de la bolsa de piping quepa dentro.

Rellenar una bolsa de piping con crema pastelera y rellenar las bolas de masa de choux. Reservar en una rejilla, boca abajo (agujero de relleno hacia arriba).

Calentar una sartén de agua lo suficientemente grande para contener su sartén con caramelo.

A partir de ahora, es importante tener todos los elementos de ensamblaje listos, ya que deberá trabajar rápidamente para ensamblar con caramelo.

Preparar caramelo:
Poner azúcar y jugo de limón en una sartén.
Cocinar hasta que tome un color ámbar.
Retirar del fuego y colocar inmediatamente la sartén en agua hirviendo para mantener la fluidez del caramelo.

Sumergir un lado de una bola de masa de choux en caramelo y pegar al cono, empezando desde el círculo inferior y subiendo, colocando las bolas una al lado de la otra.

Una vez que todos las bolas de masa de choux estén pegadas, derretir o volver a hacer caramelo y verter sobre la pieza montada, empezando desde la parte superior.
Decorar con flores de fondant.