1. En un tazón hermético, mezcle todas las especias (desde la sal fina hasta la nuez moscada molida); agite bien y conserve en un lugar seco.

2. Precaliente el horno a 180°C.

3. Pele, corte las zanahorias en rodajas. Pele las cebollas, el ajo y las chalotas, y píquelos por separado.

4. En un tazón, coloque los muslos de pintada; sazone con la mezcla de especias, sal y pimienta.

5. En una sartén, caliente el aceite vegetal; agregue tres cuartos de las verduras en rodajas. Saltee durante 1 minuto; agregue 1 litro de agua, el bouquet garni y llévelo a ebullición sobre fuego alto. Reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos, espumando el caldo. Cuele el caldo y réservalo.

6. En una cacerola, caliente la miel; agregue el resto de las verduras en rodajas; cocine a fuego muy bajo para caramelizar. Desglase con el vinagre y reduzca durante 5 minutos. Agregue el caldo reservado. Cocine esta salsa durante 20 minutos. Agregue las pepitas de pimienta rosa y el comino.

7. En una cacerola, caliente el aceite de oliva virgen extra; agregue las zanahorias mini, el jugo de naranja y la sal. Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.

8. En una cacerola, caliente la mantequilla; agregue los muslos de pintada y dore por todos lados. Humedezca con el caldo. Cocine durante 20 minutos. Sirva muy caliente con las zanahorias en miel.