1. En una olla, doren los trozos de pintada, 20 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sobre fuego alto hasta que estén dorados por todos lados.

2. Retire y reemplace con chalotas peladas y picadas. Deje que se cocinen hasta que estén translúcidas.

3. Vuelva a poner la pintada en la olla con 150 ml de vino blanco. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine durante 30 minutos sobre fuego lento, volteando los trozos.

4. Cocine los dos tipos de arroz por separado, siguiendo las instrucciones en su embalaje. Escúrrelos y mezcle los dos arroces en un tazón; agregue el resto de la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.

5. Pele, deshuése y corte los melocotones en cuartos. Aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción, agregue los melocotones a la olla de pintada.

6. Retire los trozos de pintada y los melocotones de la olla, con cuidado. Reserve y mantenga caliente.

7. Vuelva a poner la olla sobre fuego alto. Vierta el vinagre balsámico, raspando los jugos caramelizados con una espátula, y deje que hierva durante 1 minuto. Vierta la crema y lleve a ebullición.

8. En los platos, coloque la pintada y los melocotones, regados con un poco de salsa. Sirva con los dos arroces y decore con perejil picado.