En una gran cacerola, sofreír la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite de oliva.
Agregar los tomates picados y llevar a ebullición.
Agregar las hierbas, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.
Mezclar la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave y homogénea.
Si la mezcla parece demasiado líquida, regresarla al fuego y cocinar hasta que se reaches la consistencia deseada.
Dejar enfriar completamente.

Mientras se prepara la salsa, prepare las polpettines:
Quitar la piel de las salchichas y dar forma a la carne en pequeñas bolas, del tamaño de una nuez pequeña.
Reservar las polpettines en un plato en el refrigerador hasta el armado.

Precalentar el horno a 450 F (230 C).
Espolvorear harina de maíz en 2 moldes para pizza.
Dividir la salsa de hierbas uniformemente entre las dos masas de pizza, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm).
Distribuir las polpettines sobre la salsa y espolvorear con mozzarella rallada.
Hornear en la parte inferior del horno durante 15 a 20 minutos o hasta que la mozzarella comience a dorarse.
Retirar del horno y servir inmediatamente.