Precalienta el horno a 170 F (76 C) para mantener el pollo caliente sin cocinarlo.
Panear los filetes de pollo al estilo inglés:
Cubrirlos con harina y quitar el exceso, luego sumergirlos en el huevo batido y terminar cubriéndolos con pan rallado. Reservar.
En una sartén, derretir la mantequilla y el aceite y calentar bien.
Agregar los filetes y cocinar hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y colocarlos en el horno en un plato.
En la misma sartén, agregar un poco de aceite si es necesario y saltear los pimientos, el ajo y la cebolla durante unos 3 minutos.
Agregar los tomates secos, las chalotes y la mostaza.
Desglasear con vino blanco y reducir durante 2 minutos.
Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego, agregar la crema y dejar simmar durante 5 minutos.
Cortar el pollo en tiras gruesas y servir con una generosa porción de salsa.