1- En un tazón, mezcla bien el aceite de oliva y la harissa con un tenedor.
2- Con un cuchillo afilado, corta los pechos de pollo a lo ancho, teniendo cuidado de no separar las mitades, y aplasta los dos trozos en forma de mariposa.
3- Sazona el interior de cada pecho de pollo con sal y pimienta. Coloca unas rodajas de limón y una ramita de tomillo en un lado. Dobla el otro lado para cerrar el pecho de pollo.
4- Coloca los pechos de pollo en un plato hondo y vierte la mezcla de harissa-aceite de oliva. Deja marinar durante 30 minutos, dando la vuelta a los trozos de pollo dos veces.
5- Calienta una sartén. Agrega los pechos de pollo rellenos de limón. Cocina durante 3 minutos. Agrega 1 taza de agua y cubre.
6- Cocina durante 15 minutos a fuego medio.
7- Corta los tomates en rodajas finas.
8- Para servir, coloca un poco de cuscús en cada plato. Coloca las rodajas de tomate al lado del cuscús.
9- Transfiere un pecho de pollo a las rodajas de tomate en cada plato. Sirve de inmediato.