Cortar los muslos de pollo en tiras, luego cubrirlos con aceite de oliva y hiervas de Provenza. Sazonar con sal y pimienta.
En una sartén grande y caliente, dorar el pollo en un poco de aceite a fuego alto, unos 5 minutos.
Agregar la miel y caramelizar el pollo lentamente, evitando que se pegue. Retirar el pollo coloreado y reservarlo caliente.
Verter el jugo de manzana en la sartén y agregar el queso de cabra, diluyéndolo para obtener una mezcla homogénea.
Dejar reducir unos 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el pollo cubierto con la salsa.