Coat the chicken pieces with flour and brown them in a large pot with olive oil over high heat. Set aside.
Cocine la cebolla y el ajo a fuego medio, sin dorar, hasta que estén tiernos. Retire el exceso de grasa. Mezcle los ingredientes restantes, excepto los champiñones, en un tazón. Vuelva a poner el pollo en la olla y vierta la mezcla de tomates sobre él. Cocine, cubierto, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa, unos 45 minutos. Agregue los champiñones 15 minutos antes del final de la cocción. Retire la hoja de laurel y degrese si es necesario.
Sirva con arroz o fideos.