Mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, las hierbas, los copos de pimienta roja, la sal y 3 cucharadas de aceite de oliva en un tazón.
Cubre el pollo con esta marinada y déjalo marinar durante un máximo de 4 horas en el refrigerador.

Precalienta el horno a 400 F (200 C).
Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
Escurre las piezas de pollo y agrégales a la sartén un par a la vez, con la piel hacia abajo, dejando espacio entre cada una.
Fríe durante 3 minutos. Voltea y fríe durante 1 minuto más.
Repite con las piezas de pollo restantes, colócalas en una rejilla sobre una bandeja y hornea en el horno durante 20 minutos, hasta que los jugos de cocción estén claros.

Para preparar el mojo, combina todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un tazón.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola hasta que humee, luego viértelo sobre la mezcla. Deja que se enfríe y almacénalo hasta el momento de servir.