Calentar el horno a 220C/gas 7. Mezclar el pollo, el aceite, las verduras y la especia con sal y pimienta. Asar durante 40 minutos, sacudiendo el plato ocasionalmente.Cuando el pollo y las verduras estén cocidos, colocar el pollo en los platos, luego poner el plato a asar sobre fuego alto. Agregar los garbanzos y los tomates y dejar que hiervan. Cocinar durante unos minutos, luego incorporar el cilantro, si se desea. Servir con el pollo.