En una sartén de hierro fundido, derrita la mantequilla y el aceite, y dora los cubos de pollo a fuego alto.
Agrega el ajo y las chalotas y deja que se doren durante unos minutos.
Agrega la miel y cubre bien los cubos de pollo para caramelizarlos.
Desglasa con el jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo de pollo y la infusión de té. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Retira los pedazos de pollo de la salsa y resérvalos calientes.

Deja que la salsa se reduzca durante 3 minutos a fuego alto, luego agrega la maicena en un chorrito y mezcla bien con un batidor hasta que espese.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y mezcla bien.